Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse. Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse Idée de déjeuner ou de dîner à base de poulet mis à cuir dans un bouillon au vinaigre, accompagné de carottes jeunes glacées et de pommes duchesse. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau froide salée et faites cuire (départ eau froide) pendant une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Passez vos pommes de terre au presse-purée. Pelez l'oignon rouge et coupez-le en gros morceaux. Vous pouvez cuisiner Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse using 20 ingrédients et 10 pas. Voici comment vous cuisinez cela .

Ingrédients de Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse

Préparez of Pour le poulet au vinaigre :.
Vous avez besoin 1 of cuisse de poulet par personne.
Vous avez besoin 1 of oignon ciselé.
C'est 40 g of concentré de tomate.
Préparez 100 ml of vinaigre coloré.
Préparez 100 ml of vin blanc.
C'est 1 L of bouillon de volaille (dispo en déshydraté).
C'est 200 ml of crème liquide entière.
C'est 10 g of fécule (maizena).
C'est of QS lait.
C'est of Pour l'accompagnement :.
Vous avez besoin 75 g of à 100g de carotte jeunes par personne.
Préparez 250 g of pommes de terre par personne.
Vous avez besoin of QS oeuf.
Préparez of QS lait.
Vous avez besoin of QS sel, poivre.
C'est of QS eau.
Préparez of QS beurre.
C'est of QS sucre.
Vous avez besoin of QS sel.

Ajouter le vinaigre et le laisser s'évaporer. Couvrir d'eau (normalement de Vichy) juste pour que le liquide affleure les carottes et ajouter le cube de bouillon et le persil. Cuire les pommes de terre à l'eau, ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre. Mélanger la purée ainsi obtenue avec le beurre et les jaunes d'oeufs.

Poulet au vinaigre, Carottes glacées et pommes Duchesse instructions

Préparer les pommes duchesse (cf ma recette des pommes duchesse pour la méthodologie) https://cookpad.com/fr/recettes/11818134-pommes-duchesse.
Pendant la cuisson des pommes de terre pour les pommes duchesse, réunir les ingrédients pour le poulet au vinaigre..
Dans une marmite faites suer l'oignon ciselé. Verser ensuite le vinaigre et le vin blanc et faites légèrement réduire puis ajouter le concentré de tomate..
Mélanger. Faite raidir les cuisses de poulet. Verser le bouillon de volaille dans la marmite..
Mettre les cuisses de poulet dans la marmite et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu et cuire à couvert pendant 45 min..
Pendant la cuisson du poulet, faites glacer à blanc les carottes jeunes (cf ma technique de glaçage à blanc des légumes) https://cookpad.com/fr/recettes/11817962-technique-du-glacage-a-blanc-de-legumes.
Une fois le poulet cuit, le décanter (mettre les cuisses dans de l'aluminium et réserver au chaud +63°C). Passer le bouillon au chinois. Garder 500 ml de bouillon et le remettre dans la marmite..
Diluer la maizena dans un peu de lait et verser la dans la marmite (mélanger tout de suite au fouet sinon la fécule va grainer car le bouillon est chaud). Verser ensuite la crème liquide, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante..
Finir les différentes cuissons (réchauffer les carottes glacées si nécessaire) et dresser les assiettes. Déguster :=).
Le petit + : pour une meilleur organisation, coucher les pommes duchesse sur la plaque de cuisson et réserver les au frais (attention à ce que votre frigo n'a pas trop d'humidité) jusqu'à les enfourner vers la préparation de la sauce (quand on incorpore la fécule). Vous pouvez remplacer les carottes jeunes par des carottes en rondelles ou en dès..

Salez, poivrez, et saupoudrez avec deux cuillerées à soupe rases de sucre. Quoi de mieux que de savoureuses pommes duchesses bien dorées pour accompagner le traditionnel chapon de Noël ? Une recette rapide et festive ! Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à la vapeur ou à l'eau, selon votre habitude.